Putxero

Putxero

Ingredients:

  • 4 grapats de cigrons.
  • Mig pollastre.
  • Un tros de xoriço.
  • Altre de cansalada.
  • Unes branques d’api.
  • Un tros de carbassa.
  • Creïlles.
  • Aigua para coure.
  • Sal.

Preparació:

Primer pas: posem a remull els cigrons.

Aquest serà el primer pas que realitzarem el dia abans de fer aquest putxero. En un bol posem els cigrons y els cobrim amb aigua, deixem a remull 24 hores sense necessitat de canviar-li l’aigua ni d’afegir-li res.

Si tenim un tros de pernil sec se’l posem en l’aigua dels cigrons perquè s’estove i afegir-lo després.

Segon pas: preparem la resta d’ingredients.

Ara netegem les branques d’api retirant les fulles i llevant els brins més dures, el tallem a trossos.

Pelem les creïllesi la carbassa, aquesta última la trobarem sencera (en forma de mitja lluna).

Escollirem les creïlles mitjanetes per només pelar-les i tirar-les senceres.

El pollastre el posarem en trossos mitjans, per evitar que amb la cocció se’ns desfaça. El xoriço i la cansalada el posarem a rodanxes, encara que això va en gustos. Si li posem pernil ho incloem també.

Una verdura que li va de meravella és la mongeta verda (rodona o plana), si la tenim a casa la afegim.

Tercer pas: afegim aigua a l’olla.

Abans de tirar els ingredients anteriors a l’olla posarem aigua i esperarem que bulla. Un cop estiga bullint, afegim els cigrons (sense l’aigua) i tota la resta.

Veurem que surt una escuma blanca, la retirem amb ajuda d’una escumadora i un cop ho tinguem, tapem i coem durant 20 minuts.

Quart pas: emplatem.

El millor és separar el brou de la resta d’ingredients. El mantenim calent fins al moment de servir.

Cinquè pas: aquesta és la forma que tenim de cridar a les sobres del putxero després de fregir-les amb unes dents d’all senceres i sense pelar.

L’ideal és esmicolar la carn i així ho prendrem punxant amb forquilla.

Una vegada més l’escassetat ha aconseguit crear un plat que tot i elaborar-se amb “sobres” està boníssim.

Presentació en taula i acompanyament:

A aquest suculent guisat podem afegir-li un tros i un os de vedella que li donarà un sabor encara més especial.

Per Nadal és típic acompanyar-lo amb “pilotes” i servir-les amb el consomé primer, arribant després el plat de putxero.

Si parlem de vi estic obligat a aconsellar un negre intens, qualsevol dels de la terra estarà encantat de ser la parella del nostre plat.

Tornar

Translate »